Migliori macinacaffè: quale scegliere davvero (e per cosa)

Se cerchi «migliori macinacaffè» e ti ritrovi davanti una lista ordinata dal più economico al più caro, quella lista ti sta nascondendo la cosa più importante: sotto quella parola stanno tre oggetti che non fanno lo stesso lavoro. Uno trita, due macinano. Sbagliare famiglia è il motivo per cui tanta gente resta delusa.

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Sotto la parola «macinacaffè» ci sono tre oggetti diversi

Un macinacaffè può funzionare in tre modi: con una lama che ruota velocissima e frantuma i chicchi, con due coni sovrapposti che li schiacciano scendendo, o con due dischi paralleli che li schiacciano avvicinandosi. Il risultato nella tazza cambia, e cambia parecchio.

La confusione nasce perché tutti e tre stanno nella stessa categoria dei negozi online e portano lo stesso nome. Ma il primo è un tritatutto in miniatura, gli altri due sono mulini. Chiamare «macinacaffè» il primo è una gentilezza del marketing, non una descrizione.

A lame: trita, non macina

Una lama in acciaio ruota su un perno a qualche migliaio di giri al minuto dentro una campana chiusa, e i chicchi ci finiscono contro. Non c'è nessuna misura di riferimento: il chicco si rompe, i frammenti rimbalzano, alcuni tornano sotto la lama e si rompono ancora, altri si nascondono negli angoli e restano interi.

Ne esce una polvere fatta di tutto: pezzi grossi come sale grosso accanto a polvere impalpabile. La distribuzione, per usare la parola giusta, è larghissima. È il difetto strutturale della famiglia, e nessun modello lo risolve — perché non è un difetto di costruzione, è come funziona il principio.

Il vantaggio è che costa poco, occupa poco e non si rompe quasi mai. Per la moka e per il filtro, dove l'acqua sta a contatto col caffè per un tempo lungo, quella disomogeneità pesa molto meno di quanto pensi.

A macine coniche: schiaccia fra due coni

Qui il chicco entra fra un cono dentato che gira e una campana dentata fissa, e scende. Man mano che scende lo spazio si stringe, quindi il chicco viene ridotto per gradi fino a passare dalla fessura più stretta. Quella fessura è regolabile: la sposti e cambi la finezza.

È la differenza che conta più di ogni altra. Su un macinino a macine la finezza è un'impostazione — la scegli, la ritrovi, la ripeti. Su uno a lame è un cronometro.

Le coniche girano più lente delle piane, quindi scaldano meno il caffè. In compenso, come mostra l'analisi di 300 distribuzioni granulometriche su 24 macinini pubblicata da Coffee ad Astra, in media producono una distribuzione un po' meno uniforme di quelle piane. Se vuoi il ragionamento per esteso l'abbiamo messo nella classifica dei macinacaffè a macine coniche.

A macine piane: schiaccia fra due dischi

Due dischi dentati paralleli, uno fermo e uno che gira, con i chicchi spinti al centro e la polvere che esce dal bordo per forza centrifuga. Sono le macine dei bar, e sono le più uniformi: la stessa analisi le colloca mediamente più vicine a una distribuzione unimodale, cioè a un solo picco di dimensione.

Costano di più, scaldano di più perché girano più veloci, e hanno senso quando il caffè lo fai in un certo modo e non vuoi discuterne. Sono il territorio dei macinacaffè professionali, che è un'altra fascia e un'altra pagina.

Un modo semplice per orientarsi: se il negozio online dichiara un numero di livelli o di scatti, hai davanti delle macine. Se dichiara solo i watt, hai davanti una lama.

Il vincolo che va detto subito: a lame non esiste una regolazione

Un macinacaffè a lame non ha nessuna manopola della finezza. La granulometria dipende esclusivamente da quanti secondi tieni premuto il pulsante: più a lungo, più fine. È scritto nero su bianco nei manuali dei costruttori, e cambia completamente il modo in cui va usato l'apparecchio.

Il manuale del Bosch TSM6A013B lo dice senza giri di parole: «A shorter grinding duration results in more coarsely ground coffee», una macinatura più breve dà un caffè più grossolano. Non c'è altro comando.

La finezza dipende dai secondi, e i secondi non si ripetono

Il problema pratico è che i secondi non sono un'impostazione. Sono un gesto, e un gesto lo sbagli. Venti secondi contati a mente al mattino presto non sono i venti secondi di ieri, e la quantità di chicchi che hai messo dentro non è la stessa di ieri: se il carico cambia, a parità di tempo cambia la finezza.

Il Bosch è l'unico dei sei che affronta la cosa di petto, pubblicando una tabella per dose. Per il caffè normale dichiara 20 secondi con 10 g, 25 secondi con 40 g e 30 secondi con 75 g; per l'espresso 20 secondi con 16 g, 25 con 32 g e 30 con 64 g. Sono numeri che rendono il gesto quasi ripetibile, a patto di pesare i chicchi.

Quasi. Perché anche seguendo la tabella la polvere che esce resta disomogenea: la tabella regola la media, non la dispersione. È esattamente questo il punto che le classifiche in giro non dicono.

Per l'espresso non basta, e non è colpa della marca

L'espresso è un'estrazione sotto pressione che dura venticinque-trenta secondi. In quel tempo brevissimo l'acqua deve attraversare un pannello di caffè compatto in modo uniforme, e per farlo ha bisogno che le particelle siano tutte più o meno della stessa misura.

Con una polvere fatta di pezzi grossi e polvere finissima insieme succede questo: l'acqua trova le vie facili fra i pezzi grossi e ci corre dentro, mentre le particelle fini si compattano e si estraggono troppo. Nella stessa tazzina hai insieme acidità da sotto-estrazione e amaro da sopra-estrazione. Non lo aggiusti né pressando meglio né cambiando caffè.

Per questo, se il tuo obiettivo è l'espresso, non è questa la pagina che ti serve: ti serve un macinino a macine, e il perché sta nella guida su quale macinacaffè scegliere. Se poi l'espresso lo fai con una macchina a portafiltro, valuta anche le macchine espresso con macinacaffè integrato: risolvono il problema in un oggetto solo.

Per moka e filtro invece va benissimo

Ribaltiamo il discorso, perché la parte onesta è anche quella che ti fa risparmiare. Nella moka l'acqua sale lentamente e resta a contatto con la polvere per un tempo lungo; nel filtro e nella French press ancora di più. Un tempo di contatto lungo perdona la disomogeneità, perché anche i pezzi più grossi hanno il tempo di cedere quello che devono.

Il salto di qualità che senti passando dal macinato del supermercato ai chicchi macinati al momento, anche con una lama, è enorme. Il salto successivo — dalla lama alle macine — sulla moka è reale ma molto più piccolo. Se bevi moka, spendere qui è la scelta giusta e non un ripiego.

Come abbiamo scelto questi sei

Non abbiamo smontato questi macinini: abbiamo letto i manuali d'uso dei costruttori dove sono pubblici, confrontato le schede tecniche ufficiali, verificato quali ricambi hanno un codice a catalogo e incrociato centinaia di recensioni verificate cercando i guasti che si ripetono, non i giudizi entusiasti.

Il metro è dichiarato perché possiate contestarlo. Dove un dato non lo abbiamo trovato alla fonte, non lo abbiamo scritto — e nella scheda di un prodotto qui sotto la griglia dei dati manca del tutto, per la ragione che spieghiamo lì.

I criteri che pesano

Quattro cose, in ordine di importanza.

Quanto è documentato. Un costruttore che pubblica il carico massimo in grammi, i secondi per dose e il tempo di raffreddamento ti sta dando gli unici strumenti che esistono per usare bene una lama. Uno che pubblica solo il colore, no.

I materiali a contatto col caffè. Contenitore e lama in acciaio inossidabile invece che in plastica cambiano due cose concrete: la statica che trattiene la polvere sulle pareti e la resistenza ai graffi, dove i graffi sono il posto in cui gli oli del caffè irrancidiscono.

La disponibilità dei ricambi. È il criterio che sposta di più il voto, e quasi nessuno in questa fascia lo supera. Un coperchio o un recipiente con un codice d'ordine valgono più di cinquanta watt in più.

Il ciclo di lavoro dichiarato. Quanti secondi di fila può girare e quanto deve riposare. È il dato che dice come è stato dimensionato il motore, e ci torniamo più avanti perché è il vero limite di durata di questi apparecchi.

Quello che abbiamo ignorato

I watt oltre una certa soglia, il numero di «funzioni» dichiarate e qualunque aggettivo del tipo «professionale» su un apparecchio a lame.

Sui watt vale la pena fermarsi un secondo, perché è la specifica più sbandierata e la più fuorviante della categoria. Su un macinino a lame più potenza vuol dire più giri, e più giri vogliono dire che la finestra utile fra «troppo grosso» e «troppo fine» si accorcia. Un motore più potente ti dà meno controllo, non di più. È l'esatto contrario di quello che suggerisce la scheda prodotto.

I sei macinacaffè elettrici che abbiamo messo in fila

Sei modelli venduti su Amazon.it, ordinati per quanto ti danno in mano un risultato prevedibile. Cinque sono a lame; il secondo no, ed è voluto — è lì per chi, leggendo la parte sull'espresso, ha capito che gli serve un'altra cosa.

1. Bosch TSM6A013B

È il più documentato del gruppo, e in una famiglia dove l'unico comando è il cronometro la documentazione vale quanto la meccanica. Il manuale pubblica due tabelle separate — una per il caffè normale, una per l'espresso — con i secondi da tenere premuto per ogni quantità di chicchi, da 10 a 75 grammi.

Settantacinque grammi sono anche il carico massimo dichiarato, ed è il più alto dei sei: se in casa siete in quattro e fate due moke di seguito, macini una volta sola. Il titolo Amazon dichiara 180 W, che su una lama sono la misura giusta — abbastanza per non impuntarsi sui chicchi scuri e oleosi, non tanti da far sparire la finestra di controllo.

Il rovescio è il corpo in plastica, che è anche il motivo per cui la polvere resta attaccata alle pareti quando apri il coperchio. E c'è un limite che nessun altro costruttore del gruppo dichiara: dopo tre macinate consecutive il manuale chiede di lasciar raffreddare l'apparecchio per 60 minuti. Ne parliamo più avanti, perché è la frase più informativa di tutta la pagina.

2. Wancle Macinacaffè elettrico regolabile

Questo non è un macinino a lame ed è per questo che sta al secondo posto invece che fuori dalla lista. Ha macine coniche e 28 livelli di regolazione dichiarati: la finezza smette di essere un gesto e diventa un numero che riporti quando vuoi.

È lo slot «se puoi allungare di poco». Se hai letto la parte sull'espresso e ti sei riconosciuto — macchina a portafiltro, voglia di capirci qualcosa, fastidio per la tazzina che ogni giorno viene diversa — la differenza fra questo e i cinque a lame non è un miglioramento incrementale: è un altro attrezzo. La dose si imposta in tazze, da 2 a 12, il che vuol dire che macini quello che bevi e non lasci polvere in giro a ossidarsi.

Il motivo per cui non è primo è che non abbiamo trovato materiale tecnico del costruttore all'altezza degli altri, e soprattutto nessuna traccia delle macine come ricambio a catalogo. Su un apparecchio dove le macine sono l'unico pezzo che si consuma per attrito a ogni singolo caffè, è un'assenza che pesa. Sta anche nella parte alta di questa fascia, ed è giusto saperlo prima.

3. Moulinex AR110

Qui il criterio che vale è uno solo, ed è quello che dà il nome a questo sito. La scheda ufficiale Moulinex dell'AR110 dichiara 180 W, lame e recipiente in acciaio inossidabile, e una cosa che nel resto del gruppo non dice nessuno: prodotto riparabile per dieci anni, con una rete di centri di riparazione dichiarata dal costruttore.

Non è una formula vuota, perché sulla stessa pagina il recipiente e il coperchio compaiono come ricambi ordinabili con un codice — SS-192366 e SS-193419. Sembra un dettaglio da nulla finché non ti cade il coperchio e scopri che senza quello l'apparecchio non parte, perché il micro-interruttore di sicurezza non chiude.

Il difetto è nel nome della versione: contenitore fisso. La campana non si sfila, quindi per versare la polvere nella moka devi inclinare tutto l'apparecchio, con il cavo che penzola. Ci si abitua, ma è meno comodo di una ciotola che si stacca. E resta un apparecchio a lame: nessuna regolazione, solo i secondi.

4. BLACK+DECKER BXCG150E

È il più curato nei materiali fra i quattro a lame. Il titolo del costruttore dichiara lame e contenitore in acciaio inox, mentre nella fascia la norma è acciaio sulla lama e plastica intorno. Sulla statica e sulla facilità di pulizia si sente, e sui graffi anche: l'acciaio non si opacizza dove passa la polvere.

Il serbatoio è da 50 grammi, abbastanza per due moke grandi. L'avvolgicavo integrato sembra una sciocchezza da scheda tecnica ed è invece la ragione per cui un apparecchio piccolo torna in un pensile invece di restare sul piano a prendere polvere. Il costruttore dichiara esplicitamente la macinatura fine, che sulla moka è la direzione giusta.

I 150 W sono i più bassi del gruppo. Non è un difetto in sé — anzi, meno giri vuol dire finestra di controllo più larga — ma sui chicchi molto scuri e oleosi devi mettere in conto qualche secondo in più rispetto al Bosch. E resta il limite di famiglia: nessuna manopola, solo il pollice sul pulsante.

5. KYG Macinacaffè elettrico 300 W

Questo è il modello che compri se il macinino deve fare due mestieri. Nasce dichiaratamente anche come macinaspezie — pepe, semi di lino, semi in generale — e ha la ciotola rimovibile in acciaio inossidabile, dichiarata lavabile, che è la soluzione al problema del contenitore fisso di cui parlavamo due schede fa.

I 300 W sono i più alti del gruppo di parecchio, ed è il motivo per cui non sta più in alto in classifica. Sulla carta è un vantaggio, nella pratica è il caso da manuale del paragrafo precedente: gira più veloce, quindi macina prima, quindi mezzo secondo di troppo ti porta da «moka» a «troppo fine» senza che tu te ne accorga. Con una lama la fretta è nemica.

L'altro punto da sapere è la conseguenza del doppio uso: se ci macini il pepe e poi il caffè senza una pulizia seria in mezzo, il caffè sa di pepe. Non è un difetto del prodotto, è fisica degli oli essenziali su una superficie metallica. Chi macina spezie regolarmente di solito ne tiene due, e non è un consiglio commerciale: è quello che finisce per fare.

6. Amazon Basics Macinacaffè elettrico

Nella scheda di questo prodotto la griglia dei dati non c'è, e non è una dimenticanza. Del costruttore non esiste una scheda tecnica pubblica che dichiari potenza, capacità o dimensioni: il titolo dice «in acciaio inossidabile» e finisce lì. Preferiamo una griglia vuota a quattro caselle riempite a intuito.

Detto questo, per quello che deve fare funziona. È l'apparecchio da chi macina una moka la domenica mattina, non ha nessuna intenzione di studiare la faccenda e vuole solo smettere di comprare il macinato in barattolo. Quel salto lì lo fa, e lo fa con una lama in acciaio inossidabile.

Quello che non fa è tutto il resto: nessun ricambio dichiarato, nessun tempo di ciclo, nessuna indicazione sul carico massimo. Quando si rompe si butta, ed è bene metterlo in conto adesso invece che scoprirlo poi.

Il confronto in una tabella sola

Ecco i sei affiancati sui dati che il costruttore dichiara davvero. Dove la casella è vuota, il dato non è pubblicato: non l'abbiamo stimato.

La colonna della fascia usa i simboli, non le cifre: € è la parte bassa di questa fascia, €€ la parte centrale, €€€ la parte alta.

Modello	Sistema	Regolazione	Potenza	Carico	Fascia
Bosch TSM6A013B	A lame	Solo a tempo	180 W	75 g	€€
Wancle 28 livelli	A macine coniche	28 livelli	—	2-12 tazze	€€€
Moulinex AR110	A lame	Solo a tempo	180 W	—	€€
BLACK+DECKER BXCG150E	A lame	Solo a tempo	150 W	50 g	€€
KYG 300 W	A lame	Solo a tempo	300 W	—	€€
Amazon Basics	A lame	Solo a tempo	—	—	€

Guardala per un attimo come se non ti interessasse comprare niente. La colonna «Regolazione» ha cinque volte la stessa risposta e una sola diversa, ed è l'unica colonna che cambia il caffè nella tazza. Le altre cambiano quanto è comodo l'oggetto sul piano di lavoro.

Tre difetti che sono della categoria, non del modello

In questa fascia ci sono tre cose che nessun costruttore risolve, e che nelle recensioni entusiaste non trovi mai scritte. Non sono buoni motivi per non comprare: sono buoni motivi per non restarci male, e per sapere quali sono i compromessi che stai accettando.

Il serbatoio e la statica

La polvere di caffè appena macinata si carica elettrostaticamente per attrito. Su una parete in plastica quella carica non ha dove scaricarsi, quindi la polvere si appiccica: apri il coperchio e ne trovi un velo attaccato dappertutto, mentre la nuvoletta che si alza ti finisce sul piano.

Sull'acciaio il fenomeno c'è ma è molto minore, perché il metallo dissipa. È la ragione tecnica per cui, a parità di tutto, un contenitore in acciaio vale il piccolo sovrapprezzo. Un rimedio da due secondi che funziona su entrambi: prima di macinare, bagna appena i chicchi con una goccia d'acqua e mescolali. Riduce la carica in modo evidente.

Il calore che la lama trasferisce

Una lama che gira a qualche migliaio di giri al minuto dentro una campana chiusa fa attrito, e l'attrito diventa calore che passa al caffè. Gli aromi del caffè sono in buona parte composti volatili: scaldarli mentre li liberi vuol dire perderne una parte in aria invece che in tazza.

È il motivo per cui le macine coniche, che girano molto più lentamente, sono considerate più delicate. Nella pratica di casa la differenza non è drammatica se macini pochi secondi alla volta; diventa evidente se tieni premuto trenta secondi di fila su un carico grande. Un motivo in più per i colpi brevi.

La plastica a contatto con gli alimenti

Tutti gli apparecchi venduti nell'Unione europea per il contatto con gli alimenti rispondono al Regolamento CE 1935/2004, quindi il tema non è la sicurezza. Il tema è che la plastica si graffia, e i micrograffi trattengono gli oli del caffè, che sono grassi e irrancidiscono.

Un contenitore in plastica dopo due anni di uso quotidiano ha un odore stantio che non se ne va con il risciacquo, e quell'odore finisce nel caffè. Sull'acciaio il problema si risolve con acqua calda e una spugna. È il tipo di difetto che non vedi il primo mese e che decide se dopo tre anni l'apparecchio è ancora quello di prima.

Quanto dura un macinacaffè a lame

Qui il criterio della durata entra sul serio, ma non dove ve lo aspettate. La lama in acciaio di un macinino domestico non è il pezzo debole: taglia chicchi tostati, che sono friabili, e in condizioni normali non si consuma in modo apprezzabile per tutta la vita dell'apparecchio.

Il pezzo debole è il motore. E il modo per capirlo non è leggere le recensioni: è leggere il manuale.

Le lame non si consumano, il motore sì

Un motore da macinacaffè domestico è un motore universale a spazzole, piccolo e dimensionato per cicli brevissimi. Non ha ventilazione forzata degna di questo nome e sta dentro una scocca chiusa: tutto il calore che produce in trenta secondi se lo tiene.

Se lo fai girare a lungo, o tante volte di fila senza pausa, la temperatura degli avvolgimenti sale. Nel migliore dei casi interviene un protettore termico e l'apparecchio si ferma finché non si raffredda; nel peggiore lo smalto isolante del filo cede e il motore va in corto. È il guasto tipico di questa categoria, e non è casuale: è il limite di progetto.

Cosa dicono i manuali sui cicli di lavoro

Il manuale del Bosch TSM6A013B è esplicito su entrambi i limiti: massimo 30 secondi per volta, e «after grinding beans for three consecutive times, leave the appliance to cool down for 60 minutes» — dopo tre macinate consecutive, un'ora di raffreddamento.

Un'ora. Non trenta secondi, non cinque minuti. È la dichiarazione più onesta dell'intera categoria e dice due cose insieme: che questi apparecchi sono progettati per un uso domestico intermittente, e che il costruttore che scrive quella frase sa esattamente dove sta il limite. Gli altri cinque quella frase non la scrivono, il che non vuol dire che il loro motore sia migliore — vuol dire che non ve lo dicono.

La regola pratica che ne discende vale per tutti e sei: macini per la moka di stamattina, non per la settimana. Se devi fare tre o quattro macinate di fila, mettici in mezzo qualche minuto.

I ricambi, che quasi nessuno pubblica

Su sei modelli, uno solo dichiara ricambi con un codice d'ordine: il Moulinex, con recipiente e coperchio a catalogo e la riparabilità dichiarata per dieci anni. È il motivo per cui sta al terzo posto invece che al quinto, pur essendo un apparecchio semplicissimo.

Perché il coperchio conta più di quanto sembri: quasi tutti questi macinini hanno un micro-interruttore che chiude il circuito solo a coperchio inserito. Se il coperchio si crepa — e la plastica trasparente si crepa — un apparecchio perfettamente funzionante diventa un fermacarte. Con un codice di ricambio è una spesa piccola; senza, si butta tutto.

Se il tema della durata è quello che ti muove, guarda anche il ragionamento sul grado di macinatura: usare l'apparecchio nella finezza giusta per il tuo metodo è anche il modo per farlo lavorare meno.

Come si usa per tirarne fuori il massimo

Un macinino a lame usato bene dà un risultato molto più vicino alle macine di quanto la sua scheda tecnica lasci sperare. Non si tratta di trucchi da appassionati: sono tre abitudini che costano zero e che cambiano in modo evidente quello che finisce nella moka.

Colpi brevi, non una pressione lunga

Non tenere premuto in continuo. Fai impulsi da due o tre secondi, e fra un impulso e l'altro scuoti l'apparecchio o dagli un colpetto laterale. Serve a rimettere in circolo i frammenti grossi che si sono depositati sul fondo lontano dalla lama, che è il posto dove restano interi.

La differenza fra venti secondi di seguito e otto impulsi da due secondi e mezzo con una scrollata in mezzo è visibile a occhio nudo nella polvere. Il totale è lo stesso, la distribuzione no. È il gesto singolo che rende più utile questa pagina.

E scuotere serve anche al motore, perché gli dà micro-pause: torna il discorso del ciclo di lavoro.

Il trucco del freddo, e cosa dice la ricerca

Non è una leggenda da forum: macinare chicchi freddi produce una macinatura più uniforme. Lo studio «The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee», pubblicato su Scientific Reports nel 2016 ha misurato le distribuzioni granulometriche a quattro temperature diverse e conclude che macinare freddo dà una distribuzione più stretta e una dimensione media minore.

Nella pratica di casa vuol dire che tenere i chicchi in freezer, in un contenitore ermetico, e macinarli appena tirati fuori aiuta davvero — e su un apparecchio a lame, che parte già svantaggiato sull'uniformità, aiuta più che altrove. Un avvertimento: i chicchi vanno tirati fuori e macinati subito, senza lasciarli in giro a fare condensa, e non vanno rimessi dentro dopo essersi scaldati.

Vale la pena aggiungere che lo stesso studio ha trovato la distribuzione indipendente dall'origine del chicco: la miscela cambia il gusto, non la macinatura.

La pulizia, che qui è mezza qualità

Gli oli del caffè irrancidiscono, e il posto dove si depositano è la campana attorno alla lama. Un macinino che non si pulisce da mesi dà un fondo di sapore stantio a qualunque caffè ci passi dentro, e la gente lo attribuisce al caffè.

Non si lava sotto il rubinetto: il gruppo motore non va bagnato. Si passa l'interno con un panno o un pennello asciutto dopo ogni uso e, una volta al mese, si macina un cucchiaio di riso crudo per un paio di secondi — la polvere di riso assorbe gli oli e porta via il residuo. Poi si butta e si passa il panno. Sui modelli con ciotola rimovibile, come il KYG, quella si lava e basta.

C'è un motivo in più per pulire spesso se ci macini anche le spezie, ed è quello di cui parlavamo: il pepe si trasferisce.

Quando conviene saltare questa fascia

Ci sono due situazioni in cui comprare in questa fascia è buttare via dei soldi, e vale la pena dirle chiaramente anche se questa è la pagina che dovrebbe spingerti a comprare qui. Se ti riconosci in una delle due, la pagina giusta è un'altra e te la indichiamo.

Se l'espresso è il motivo per cui compri

L'abbiamo detto in cima e lo ripetiamo qui perché è la delusione più frequente della categoria: con un macinino a lame l'espresso non viene, e non c'è tecnica che lo salvi. La pressione della macchina amplifica la disomogeneità invece di perdonarla, esattamente al contrario della moka.

Se hai una macchina a portafiltro, o pensi di prenderla, la spesa va fatta sul macinino a macine — anche a costo di rimandare la macchina. Fra i due, quello che decide la tazzina è il macinino. Il posto giusto per guardare è la classifica dei macinacaffè a macine coniche.

Se ti serve silenzio o portabilità

Un macinino elettrico a lame fa un rumore acuto e fastidioso per tutta la durata della macinata. In un appartamento alle sei del mattino, con qualcuno che dorme dietro una parete sottile, è un problema reale. E in valigia non ci va: ha bisogno della presa.

Per entrambe le cose la risposta è il macinino manuale, che ha macine vere, non fa quasi rumore, sta in uno zaino e in questa stessa fascia dà un'uniformità migliore di qualunque lama — in cambio di un paio di minuti di manovella. Li abbiamo messi in fila nella classifica dei macinacaffè manuali.

Domande frequenti

Qual è la differenza fra macinacaffè a lame e a macine?

La lama frantuma i chicchi urtandoli ad alta velocità e produce particelle di dimensioni molto diverse fra loro; le macine li schiacciano fra due superfici a distanza regolabile e producono particelle molto più simili. La differenza pratica è che sulle macine la finezza è un'impostazione ripetibile, sulle lame dipende da quanti secondi tieni premuto.

Un macinacaffè a lame va bene per la moka?

Sì, ed è la scelta sensata a questa spesa. Nella moka l'acqua resta a contatto con la polvere per un tempo lungo, quindi la disomogeneità della macinatura pesa poco. Il salto di qualità rispetto al macinato in barattolo è netto; quello successivo, dalle lame alle macine, sulla moka è molto più piccolo.

Quanti secondi bisogna macinare per la moka?

Dipende da quanti chicchi hai messo dentro, ed è per questo che i costruttori seri pubblicano una tabella. Il Bosch TSM6A013B, per esempio, dichiara 20 secondi con 10 grammi, 25 con 40 grammi e 30 con 75. Come regola generale, per la moka si sta sui 15-20 secondi con la dose di una moka da tre tazze, meglio se a impulsi brevi.

Quanta potenza serve in un macinacaffè?

Meno di quanta ne suggeriscano le schede prodotto. Su un apparecchio a lame fra 150 e 200 W si lavora bene, e salire oltre non migliora il caffè: aumenta i giri e accorcia la finestra fra macinatura giusta e macinatura troppo fine. La potenza è utile solo se macini spesso carichi grandi di chicchi molto scuri.

Si può usare il macinacaffè anche per le spezie?

Sì, la maggior parte è dichiarata anche come macinaspezie, e alcuni modelli — come il KYG di questa lista — nascono espressamente per farlo. L'unico avvertimento serio è che gli oli essenziali di pepe, cumino e semi restano sulla superficie metallica: se macini spezie e poi caffè senza una pulizia accurata in mezzo, il caffè prende quell'odore.

Come si pulisce un macinacaffè elettrico?

Mai sotto l'acqua corrente, perché il gruppo motore non va bagnato. Dopo ogni uso si passa l'interno con un pennello o un panno asciutto; una volta al mese si macinano per due secondi un paio di cucchiai di riso crudo, che assorbe gli oli rancidi, e poi si butta la polvere. Le ciotole rimovibili in acciaio si lavano normalmente.

Conviene macinare il caffè per tutta la settimana?

No, e per due motivi. Il primo è il caffè: una volta macinato perde gli aromi volatili in poche ore e in pochi giorni è vicino al macinato in barattolo. Il secondo è l'apparecchio: i manuali di questi macinini dichiarano cicli brevi con pause lunghe — il Bosch chiede 60 minuti di raffreddamento dopo tre macinate di fila — e forzarli è il modo tipico per bruciare il motore.

Quanto dura un macinacaffè a lame?

La lama in acciaio, molto: i chicchi tostati sono friabili e non la consumano. A cedere è il motore, che è piccolo, chiuso e senza ventilazione, e che si brucia se lo si fa girare a lungo o troppe volte di seguito. Rispettando i cicli dichiarati questi apparecchi durano anni; l'altro punto debole è il coperchio in plastica, che se si crepa blocca il micro-interruttore di sicurezza e ferma tutto.